菜系及功效：
私家菜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：清蒸
米粉肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：糯米75克
調料：八角3克,姜3克,醬油25克,料酒15克,甜面醬4克,鹽2克,冰糖3克,香油3克
米粉肉的特色：
肉質酥爛，米粉粘而有肉香，色澤金黃，肥而不膩，宜於酒席飯菜。
米粉肉的做法：
1.將帶皮五花肉皮刮洗淨，切成0.6厘米厚，10厘米長的片；將姜切成末；江米、大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣。
2.將肉片放入淨盆內，加入薑末、醬油、料酒、面醬、鹽，少許糖色、香油、米渣，拌勻餵好，使肉片上蘸勻米渣。
3.取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再用小火（約2.5小時）蒸酥爛，出屜，合入平盤即成。
米粉肉的製作要訣：江米即為糯米 |
