現代芹菜品種是從原產地中海沼澤地區的野生種培育而來的，芹菜是一種具有很好藥用價值的蔬菜。
營養價值
芹菜葉柄含水分高(94%)，熱量低(13千卡/100克)，是鉀的優質來源，但含維生素C和維生素A一般。芹菜中白色品種和發白的綠色品種維生素A的含量，明顯低於不發白的綠色品種。只要可能，芹菜葉柄應該盡可能的與葉子一起食用，因為葉子含鈣、鐵、鉀、維生素A和維生素C的量較葉柄的要豐富得多。
芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，7.2萬粒種子僅重28克，然而種子含有豐富的熱量(392千卡/100克)、蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅。
對疾病、健康影響
1.芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
2.芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其併發症的首選之品，對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
3.芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。
4.芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。
5.芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。
6.芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮。
7.草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除水腫(人體組織過分積水)等，因為吃了芹菜葉、柄和根能夠利尿，可促進人體組織內過量水分的排泄。
飲食宜忌
1.芹菜葉中含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此食用時不要把能吃的嫩葉扔掉。
2.芹菜有降血壓的作用，故血壓偏低者慎用。
選購、保存、食用方法
1.品質最好的芹菜應是新鮮、鬆脆、清潔、長短適中、肉厚、質密並且菜心結構完好，分枝脆嫩易折。如果多髓纖維素太多，木質化的是不受歡迎的。葉柄軟化的芹菜表現萎蔫不脆和髓化現象，小而硬的分枝往往多筋或木質化。
2.芹菜的品質還受“黑心”的影響，這種“黑心”是一些小的嫩枝和新葉受污染出現黑色或棕色。仔細查看其枝、葉就可能發現害蟲或害蟲損傷的痕跡。芹菜出現大量的籽莖可能產生苦味和其他一些不良的氣味。
3.芹菜摘洗乾淨用保鮮膜包好放在冰箱冷藏，可存放1～2周，但最好新鮮食用，以減少營養素的流失。
4.芹菜葉柄可用冷水或熱水醮後製作沙拉;可和各種肉、其他蔬菜一起炒、燉;做芹菜汁或者與其他蔬菜汁液混合食用;芹菜種子可做調味劑食用。 |
