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豆豉?

菜系及功效:湖北菜 水腫食譜 腳氣食譜 腎炎食譜 肝炎食譜 工藝:干燒

豆豉魚的製作材料:

主料:青魚900克

調料:黃酒5克,豆豉50克,鹽4克,小蔥5克,醬油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(紅、尖、干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克

豆豉魚的做法:

1. 將青魚宰殺治淨,片取淨魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊,放入缽內;

2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻,醃製2 小時入味;

3. 干豆豉放入碗內加入溫水,泡約半小時,揀去雜質洗淨;

4. 洗淨的豆豉放上干辣椒粒,入籠以旺火蒸1 小時取出待用;

5. 炒鍋置旺火上,下入花生油燒至七、八成熱時,投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;

6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸,投入魚塊,加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;

7. 等燒沸後,改用小火至魚塊軟糯,汁濃時加入味精,香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

豆豉魚的製作要訣:

1. 「豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚,但以青魚為最佳;

2. 「豆豉魚」製作時,鹽和干辣椒的量應加重,保證此菜的鹹、辣;

3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

食物相剋

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

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