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板栗紅燒五花肉

材料:豬五花肉、板栗、蔥、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜

做法:

1、五花肉洗淨切小塊,焯一下水,撈起瀝干,姜切片備用;

2、板栗劃上十字刀口,連殼用清水大火煮10分鐘,過涼水,剝殼取肉待用;

3、鍋中放少許油,放適量冰糖,用小火慢慢熬,不停攪拌,顏色一變深,就將五花肉放入,拌炒均勻上色;

4、等到開始大量冒泡了,放醬油(比例大概是老抽、生抽 1:1.5的比例),略加翻炒,放入薑片,八角,添水(沒過肉即可),放少許料酒。

5、將水熬去3分之1時加入板栗,用大火煮開,然後轉小火燉,開始收汁的時候,再轉大火,翻炒收汁即可。

6. 出鍋前撒上蔥花配色。

菜譜經驗分享:

紅燒方法的菜,關鍵就是上色,炒糖色是關鍵,不能炒過了,會苦,只要糖色一變深就可以放肉了。

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