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宮保雞丁的宮保是什麼意思

宮保雞丁的宮保是寫作宮保呢還是宮爆呢?如果您知道了宮保雞丁的宮保是什麼意思是什麼意思,您就不會問這個問題了,下麵小編就告訴你宮保雞丁指的是什麼,宮保是是什麼意思。

  宮保雞丁的宮保什麼意思 是指一種官職

  明、清各級官員緣有虛銜,最高級榮譽官銜為太師、少師,太傅、少傅,太保、少保、太子太師、太子少師,太子太傅、太子少傅,太子太保、太子少保,緣大臣加銜或死後贈官,通稱宮銜,鹹豐後不再用“師”而多用“保”,故又別稱宮保。示例:《河南通志·睢縣採訪稿》“東西臨街二石坊(袁可立坊),左曰‘三世司馬’,右曰‘宮保尚書’。”如丁宮保(丁寶楨),袁宮保(袁世凱)

  宮保雞丁的宮保什麼意思 是指丁寶楨

  據傳,“宮保雞丁”這道菜和清朝重臣丁寶楨有著直接關係,是丁寶楨創制了這道菜。丁寶楨對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”,但後來越傳越廣,盡人皆知。

  丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一,於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”,也算是對丁大人的紀念了。

  宮保雞丁的宮保什麼意思 是指左宗棠

  宮保雞丁的宮保也有人說是左宗棠。據說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞,而做法就是將雞肉切成丁,再配上花生,筍丁,木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保,少保等稱號,又因為左宗棠曾任巡撫,被稱為左宮保,所以人們就稱此菜為宮保雞丁。

  附:宮保雞丁是到底哪里菜

  宮保雞丁,山東四川兩大菜系中的名菜,川人老酒以為是雲南菜。剛剛看了看資料,卻原來丁保禎是貴州平遠人,這麼說宮保雞丁這道菜倒也有可能屬於貴籍。

  丁保禎當過山東巡撫,在濟南殺過大太監安德海,這是他史上留名的事情。但今人流傳的是他家的炒雞丁,每當宴客,必少不了大蔥大蒜和花生仁甜醬爆炒雞丁。後來丁保禎被封太子少保,山東遂將此菜命名為“宮保雞丁”,成為魯菜的看家菜之一。再後來丁保禎任四川總督,家廚入鄉隨俗,在這道菜裏添加了辣椒和花椒,用白糖醬油和濕芡取代了甜醬,色澤更清亮,味道更雜揉,花生香脆,雞丁鮮嫩,在為川菜的一絕。

  一般人認可這樣的說法,宮保雞丁起源於山東,成熟於四川。

  但是貴州人說,鹹豐三年丁保禎中進士之前就有這道菜了,宮保雞丁的正宗在貴州。而且“宮保”這一手法在貴州菜中極為廣泛,宮保腰花、宮保菊紅(雞腎)、宮保田雞、宮保肚仁、宮保兔丁。

  貴州宮保雞丁端上來上一看,有點象他們的辣子雞,色澤紅亮,用過醬,多了點青蒜苗。執筷一試,酸辣帶甜,不麻,用的還是 褻 辣椒,其辣比辣子雞減了幾分,代之以微酸,刺激而不剛猛。雞丁是極鮮嫩的,用的是雞胸脯肉爆炒而成。雞胸脯最適合爆炒,若是清燉反而變老。

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